गरमा-गरम समोसा, कचौड़ी और पकौड़े का स्वाद बारिश या चाय के साथ और भी बढ़ जाता है। लेकिन घर पर इन्हें बनाते समय अक्सर एक शिकायत रहती है कि स्नैक्स कुरकुरे तो बनते हैं, लेकिन उनमें तेल ज्यादा भर जाता है। इससे स्वाद भी प्रभावित होता है और स्नैक्स काफी चिकने लगते हैं।
अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो तलते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सही तापमान से लेकर बैटर की कंसिस्टेंसी तक, हर चीज का असर स्नैक्स के स्वाद और टेक्सचर पर पड़ता है। आइए जानते हैं समोसे-पकौड़े को कम तेल वाला और कुरकुरा बनाने के आसान तरीके।
तेल को सही तापमान पर गर्म करें
तेल बहुत ठंडा होने पर समोसे और पकौड़े ज्यादा तेल सोख सकते हैं। वहीं तेल जरूरत से ज्यादा गर्म होने पर स्नैक्स बाहर से जल्दी ब्राउन हो सकते हैं और अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे। इसलिए तेल को मध्यम से मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें।
कढ़ाही में एक साथ ज्यादा स्नैक्स न डालें
एक साथ बहुत ज्यादा समोसे या पकौड़े डालने से तेल का तापमान अचानक कम हो जाता है। इससे स्नैक्स में तेल ज्यादा जाने की संभावना रहती है। इसलिए कढ़ाही में पर्याप्त जगह छोड़कर ही तलें।
पकौड़े के बैटर को बहुत पतला न रखें
पकौड़ों का घोल बहुत पतला होने पर वह तेल में फैल सकता है और ज्यादा तेल सोख सकता है। बैटर की कंसिस्टेंसी ऐसी रखें कि वह सब्जियों या दूसरी सामग्री पर अच्छी तरह चिपक जाए।
सामग्री में ज्यादा नमी न रखें
सब्जियों या अन्य सामग्री में पानी ज्यादा होने पर तलते समय तेल के छींटे भी पड़ सकते हैं और स्नैक्स का टेक्सचर भी प्रभावित हो सकता है। इसलिए तलने से पहले सामग्री की अतिरिक्त नमी को कपड़े या पेपर टॉवल से सुखा लें।
समोसे और कचौड़ी का आटा सही रखें
समोसे या कचौड़ी का आटा बहुत नरम होने पर बाहरी परत का टेक्सचर ठीक नहीं बनता। आटा न बहुत सख्त रखें और न ही बहुत नरम। सही कंसिस्टेंसी से परत अच्छी तरह कुरकुरी बनती है।
तेज आंच पर लगातार न तलें
समोसे और कचौड़ी को केवल तेज आंच पर तलने से बाहर की परत जल्दी रंग पकड़ सकती है। इन्हें मध्यम आंच पर धीरे-धीरे तलने से अंदर तक अच्छी तरह पकने में मदद मिलती है और कुरकुरापन भी बेहतर आता है।
हर बैच के बाद तेल को दोबारा गर्म होने दें
एक बैच तलने के बाद तेल का तापमान कम हो सकता है। इसलिए अगला बैच डालने से पहले तेल को दोबारा सही तापमान तक आने दें। इससे स्नैक्स ज्यादा तेल सोखने से बच सकते हैं।
डीप फ्राइंग के लिए सही तेल चुनें
तलने के लिए ऐसा तेल इस्तेमाल करें जो ज्यादा तापमान पर स्थिर रहे और जिसका स्वाद बहुत तेज न हो। साथ ही एक ही तेल को बार-बार इस्तेमाल करने से बचना बेहतर है।
तलने के बाद सही तरीके से निकालें
कढ़ाही से निकालने के बाद समोसे या पकौड़ों को सीधे प्लेट में रखने के बजाय वायर रैक या छलनी पर रखें। इससे अतिरिक्त तेल नीचे निकल जाएगा और स्नैक्स ज्यादा चिकने नहीं लगेंगे।
गीली सामग्री को सावधानी से तेल में डालें
बैटर या सब्जियों में मौजूद अतिरिक्त पानी गर्म तेल में डालने पर छींटे पड़ सकते हैं। इसलिए फ्राइंग से पहले अतिरिक्त नमी जरूर हटा लें। इससे स्नैक्स बेहतर तरीके से फ्राई होंगे और तेल के छींटों से भी बचाव रहेगा।
इन आसान बातों का ध्यान रखकर घर पर बनाए गए समोसे, कचौड़ी, पकौड़े और कटलेट को ज्यादा कुरकुरा बनाया जा सकता है। सबसे जरूरी बात है कि तेल का तापमान सही रहे और कढ़ाही में एक साथ बहुत ज्यादा सामग्री न डाली जाए।
