Aloo Kadhi Recipe: सावन के व्रत में रोज़-रोज़ साबूदाना, आलू या फलाहार खाकर अगर आप कुछ नया और स्वादिष्ट ट्राई करना चाहते हैं, तो आलू-सिंघाड़े की कढ़ी आपके लिए बेहतरीन विकल्प हो सकती है। यह कढ़ी हल्की, पौष्टिक और व्रत के नियमों के अनुसार तैयार की जाती है। समक के चावल के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
आलू-सिंघाड़े की कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
- 500 ग्राम उबले और मैश किए हुए आलू
- ½ कप सिंघाड़े का आटा
- ½ कप खट्टा दही
- 2 चम्मच सेंधा नमक (स्वादानुसार)
- ¼ चम्मच काली मिर्च या व्रत वाली मिर्च
- ½ चम्मच जीरा
- 1 डंडी कढ़ी पत्ता (यदि व्रत परंपरा में मान्य हो)
- 2 साबुत लाल मिर्च (वैकल्पिक)
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा अदरक
- ½ चम्मच धनिया पाउडर (यदि व्रत में मान्य हो)
- 4 कप पानी
- तलने के लिए घी या मूंगफली का तेल
- सजावट के लिए बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की आसान विधि
सबसे पहले मैश किए हुए आलू में सिंघाड़े का आटा, सेंधा नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें। जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिलाकर गाढ़ा मिश्रण तैयार करें।
अब इस मिश्रण का एक चौथाई हिस्सा अलग निकालकर रख दें। बाकी मिश्रण से छोटे-छोटे पकौड़े बनाकर गर्म घी या तेल में सुनहरा होने तक तल लें और निकालकर अलग रख दें।
अब अलग रखे मिश्रण में दही मिलाकर अच्छी तरह फेंटें। इसमें धीरे-धीरे पानी डालकर पतला घोल तैयार करें।
एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी या तेल गर्म करें। इसमें जीरा, कढ़ी पत्ता और अदरक डालकर हल्का भून लें।
इसके बाद तैयार दही वाला मिश्रण डालें। सेंधा नमक और धनिया पाउडर मिलाकर लगातार चलाते हुए उबाल आने दें। फिर धीमी आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं, ताकि कढ़ी हल्की गाढ़ी हो जाए।
अब इसमें तले हुए आलू के पकौड़े डालें और 3-4 मिनट तक पकाएं। आखिर में हरे धनिये से सजाकर गरमागरम परोसें।
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
- कढ़ी को फटने से बचाने के लिए दही को अच्छी तरह फेंटें।
- कढ़ी पकाते समय लगातार चलाते रहें।
- पकौड़े परोसने से ठीक पहले डालें, इससे वे हल्के नरम और स्वादिष्ट रहेंगे।
- समक के चावल या व्रत वाली पूरी के साथ इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है।
व्रत में क्यों है फायदेमंद?
सिंघाड़े का आटा ऊर्जा, फाइबर और जरूरी मिनरल्स का अच्छा स्रोत माना जाता है। वहीं आलू शरीर को कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है, जिससे लंबे समय तक ऊर्जा बनी रहती है। दही पाचन को बेहतर बनाने में मदद करता है। इसलिए यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ पोषण का भी बेहतरीन विकल्प है।
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